Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Çorbaları Hazırlamak
Aşçı Standardı Çorbaları Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
ÇORBALARI HAZIRLAMAK | D01 | Çorbalar için ön hazırlık yapmak | Çorbalık malzemeleri depodan eksiksiz çıkardı mı? |
Çorba yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | |||
D02 | Çorba malzemelerini hazırlamak | Çorbanın çeşidine göre sebze, et ve kemikleri uygun şekillerde doğrayarak hazırladı mı? | |
D03 | Çorba suları hazırlamak |
Fond çeşidine göre kullanılan kemik, et, sebze, ot ve baharatların uygun şekilde ve ölçüde hazırladı mı? | |
Gerektiğinde kemiklerin ön haşlamasını yaptı mı? | |||
Kemik ve sebzeyi soğuk su ile hafif ateşte kaynattı mı? | |||
Saklamada fondu önce süzdü mü? | |||
D04 | Berrak çorbalar hazırlamak | Karışımı soğuması ve homojen karışmasını sağladı mı? | |
Soğuk fondu karışıma ekledi mi? | |||
Kısık ateşte bulandırmadan kaynattı mı? | |||
Tel süzgeç ve tülbentten karışımı bulandırmadan yavaş yavaş süzdü mü? | |||
Reçetedeki garnitür çeşidini hazırladı mı? | |||
Çorbayı servise kadar kaynar derecede muhafaza etti mi? | |||
D05 | Taneli çorbalar hazırlamak |
Reçeteye uygun taneli çorba çeşitlerini pişirdi mi? | |
D06 | Kremalı çorbalar hazırlamak | Yumurta sarısı, krema, muskat rendesi ile liaison hazırladı mı? | |
Çorbaya uygun fond ile çorbayı hazırladı mı? | |||
Kremalı çorbaya uygun garnitürü hazırladı mı? | |||
Liaison alıştırılarak, kesilmeden eklendi mi? | |||
Çorbayı servise kadar sıcak muhafaza etti mi? | |||
D07 | Soğuk çorbalar hazırlamak | Reçeteye uygun çorbayı hazırladı mı? | |
Çorbayı soğuttu mu? | |||
Çorbayı servise kadar soğuk muhafaza etti mi? | |||
D08 | Ezme çorbalar hazırlamak | Çorba malzemelerini pişirdi mi? | |
Çorbayı uygun araçlarla ezdi mi? | |||
Uygun garnitürü hazırladı mı? | |||
Çorbayı servise kadar sıcak muhafaza etti mi? | |||
Garnitürü servis sırasında ekledi mi? | |||
D09 | Uluslararası ve yöresel çorbalar hazırlamak | Reçeteye uygun uluslar arası ve yöresel çorbayı hazırladı mı? | |
D10 | Çorbaların pişirme sürecini belirlemek | Servis zamanına yakın pişirdi mi? | |
Çorbanın çeşidi ve özelliğine uygun pişirme derecesini ayarladı mı? | |||
Örnek tabağa bir miktar alarak, çorbanın tadını ve pişmişliğini kontrol etti mi? | |||
D11 | Çorbaların tat ve kıvamını ayarlamak | Çorbalara tat veren maddeleri ölçülü olarak hazırladı mı? | |
Çorbalara kıvam veren maddeleri özelliğine uygun hazırladı mı? | |||
Çorbalara kıvam veren maddeleri özelliğine uygun porsiyon miktarına göre yeterli ölçülerde ekledi mi? | |||
D12 | Çorba garnitürleri hazırlamak | Çorbanın özelliğine ve çeşidine uygun garnitür çeşidini hazırladı mı? | |
D13 | Çorbaları servise hazırlamak | Çorbanın özelliğine ve çeşidine göre, uygun ısıda, uygun servis tabağıyla servise hazır hale getirdi mi? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır