Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları İçecekleri Hazırlamak
Aşçı Standardı İçecekleri Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| T | İÇECEKLERİ HAZIRLAMAK | T01 | İçecekler için ön hazırlık yapmak | İçecek hazırlanacak malzemeleri depodan çıkardı mı? |
| İçecek hazırnacak tezgahı temizleyip malzemeleri tezgaha uygun kaplarda koydu mu? | ||||
| Tezgahın üzerine bir kesme tahtası ve bıçak hazırladı mı? | ||||
| Sıkma makinesini temiz ve çalışır bir vaziyette hazırladı mı? | ||||
| Sıkılan malzemenin saklanacağı uygun hacimde ve nitelikte bir kabı hazırladı mı? | ||||
| İçecek hazırlanacak tezgahın yanına bir çöp kovası hazırladı mı? | ||||
| T02 | İçecek malzemelerini hazırlamak | Kabuklu içecek malzemelerini yıkayarak ıslaklığının süzülmesini bekledi mi? | ||
| Kabukları soyulması gereken malzemeyi soydu mu? | ||||
| İçecek malzemelerini uygun büyüklükte doğradı mı? | ||||
| İşlemden çıkan atıkları çöp kovasına attı mı? | ||||
| T03 | Sebze ve meyvelerin öz suyunu çıkarmak (meyve suyu, limonata vb.) | Sebze ve meyveleri makineye yerleştirerek sıkma veya santrifüjleme işlemini yaptı mı? | ||
| Sıkma işleminin bitiminde posasını ve kabuğunu makineden çıkararak çöpe attı mı? | ||||
| Sıkma haznesi dolduğunda temizledi mi? | ||||
| T04 | İçecek malzemelerini birleştirmek | Sıkılan malzemenin öz suyunu gerekliyse süzdü mü? | ||
| Sıkılan malzemenin öz suyunu gerekliyse süzüp; hazırlanacak içecek bir karışım ise öz suyu uygun büyüklükte bir karıştırma kabına aktararak içeceğin reçetesindeki malzemeleri ekledi mi? | ||||
| Tam karışım sağlanana kadar elle veya makine ile karıştırdı mı? | ||||
| T05 | İçeceklerin tat, renk ve kıvamını kontrol etmek | Tadım için içecekten bir bardak örnek doldurarak tat, akışkanlık, renk kontrolülü yaptı mı? | ||
| T06 | İçecekleri süzmek | İçecekleri süzgeç yardımı ile süzerek çıkan atıkları çöp kovasına attı mı? | ||
| T07 | İçecekleri soğutmak | İçecek soğutma araçlarını hazırlayıp doldurarak çalıştırdı mı? | ||
| T08 | Uluslar arası ve yöresel içecekler hazırlamak | Uluslar arası ve yöresel içecekleri reçetesine uygun olarak malzemelerini tedarik ederek tekniğine göre hazırladı mı? | ||
| T09 | Alkollü içecekler hazırlamak | Alkollü içeceklerin malzemelerini tedarik ederek uygun ekipman ve araçlar kullanarak reçeteye uygun olarak hazırladı mı? | ||
| T10 | Alkolsüz içecekler hazırlamak | Alkolsüz içeceklerin malzemelerini tedarik ederek uygun ekipman ve araçlar kullanarak reçeteye uygun olarak hazırladı mı? | ||
| T11 | Sıcak içecekler hazırlamak | Sıcak içeceklerin malzemelerini tedarik ederek uygun ekipman ve araçlar kullanarak reçeteye uygun olarak hazırladı mı? | ||
| T12 | Soğuk içecekler hazırlamak | Soğuk içeceklerin malzemelerini tedarik ederek uygun ekipman ve araçlar kullanarak reçeteye uygun olarak hazırladı mı? | ||
| T13 | İçeceklerin hazırlama sürecini belirlemek | İçeceklerin özelliğine göre ne zaman hazırlanacağını, hazırlama süresini ve muhafaza etme süresini belirledi mi? | ||
| T14 | İçeceklerin kalite kontrolünü yapmak | İçeceklerin özelliğine göre servise çıkmadan önce son kontrolü yapmak için örnek bir bardak doldurarak uygun lezzette, sıcaklıkta, yoğunlukta, olduğunu kontrol etti mi? | ||
| T15 | İçecekleri servise hazırlamak | İçeceklerin servis edileceği araç ve ekipmanları çalışmaya hazır hale getirdi mi? | ||
| İçeceklerin servis edileceği bardak veya fincanları ısıtma veya soğutma aracını çalışmaya hazır hale getirdi mı? | ||||
| Sıcak içecek fincan ve bardaklarını ısıtacak, soğuk eçecek bardakları soğuttu mu? | ||||
| İçeceklerle birlikte servis edilen şeker, krema, tuz vb. gereçleri hazırladı mı? | ||||
| İçecekleri servis etmek için yeterli sayıda tepsileri üzerlerine doly koyarak hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
