. Çeşitli Bilgiler Aşçı Standartları Salataları Hazırlama Sıcak ve Soğuk Sosları Hazırlama
Aşçı Standartları Salataları Hazırlama Sıcak ve Soğuk Sosları Hazırlama e-Posta
Kullanıcı DeÄŸerlendirmesi: / 0
ZayıfEn iyi 
Çeşitli Bilgiler
< Önceki   Sonraki >

Aşçı Standartları Salataları Hazırlama Sıcak ve Soğuk Sosları Hazırlama 

Aşçı Standardı Salataları Hazırlama Sıcak ve Soğuk Sosları Hazırlama 

meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )

 

H SALATALARI HAZIRLAMAK H01 Salatalar için ön hazırlık yapmak. Salata malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı?
Salata yapmak için gerekli malzemeleri, ortamı  hijyen kurallarına göre  hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi?
H02 Salata malzemelerini hazırlamak Salata yapmak için gerekli sebze, baklagil, otlar ve diğer katkıları eksiksiz hazırladı mı?
Salata malzemelerini  çeşidi ve özelliğine göre tekniğine uygun ayıklayıp, yıkayıp, haşlayıp, gerektiğinde ön pişirme yaparak hazırladı mı?
Salata malzemelerini kullanıma kadar uygun koşullarda özelliğini bozmadan bekletti mi?
H03 Salata malzemelerini doğramak Salata yapmak için gerekli sebzeleri uluslar arası sebze doğrama şekillerine uygun doğradı mı? ve uygun koşullarda özelliğini bozmadan bekletti mi?
Sebzeleri doğrarken boyutlarının eşit olmasına dikkat edip hızlı, seri  ve tekniğine uygun doğradı mı?
H04 Salata malzemelerine şekil vermek Salatanın çeşidi, özelliğine göre malzemeleri reçeteye uygun şekillendirdi mi?
Sebzenin özelliğine uygun renk ve şekil uyumuna dikkat ederek sebze dekorlarını  hazırladı mı?
H05 Salata malzemelerinin korunmasını sağlamak Salata yapmak için gerekli sebzeleri  kullanıma kadar; oda sıcaklığında, buz dolabında, derin dondurucuda saklama koşullarına uygun şekilde bekletti mi?
Salata yapmak için gerekli sebzelerin  pörsümesini ve kurumasını enledi mi?
H06 Salata sosları hazırlamak Salata yapmak için gerekli sosları çeşidi ve özelliğine göre reçeteye uygun hazırladı mı?
H07 Salata malzemeleri ile sosları birleştirmek Salata yapmak için gerekli malzemeleri  özelliğine ve çeşidine göre birleştirip, hazırlanmasında reçeteye uygun sosu kullandı mı?
H08 Salata dekorları hazırlamak Sebzeleri dekor amaçlı kullanmak için şekillendirip kullanıma kadar saklama koşullarına uygun sakladı mı?
H09 Salataların kalite kontrolünü yapmak Salataların kalite kontrolünü,  fiziksel, duysal, ölçme araçları  yapıp beğenilir özellikte olmasına  dikkat etti mi?
Servise hazırlama sırasında genel görünümüne servis kurallarına uygunluğuna bakarak değerlendirme yaptı mı?
H10 Salataları servise hazırlamak Salata  çeşidi ve özelliğine göre, renk uyumu ve süsleme kurallarına uygun dizayn ederek servise hazırladı mı?
Salatanın çeşidi ve özelliğine göre, sos ve garnitürü ile servis kurallarına uygun porsiyonlayarak  servise hazırladı mı?
I SICAK VE SOĞUK SOSLARI HAZIRLAMAK I01 Soğuk ve sıcak soslar için ön hazırlık yapmak Sos malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı?
Sos yapmak için gerekli araç ve gereçleri, ortamı hijyen kurallarına göre  hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi?
I02 Soğuk ve sıcak sos malzemelerini hazırlamak Sos yapmak için gerekli sebze, et, kemik, otlar ve diğer katkıları eksiksiz hazırladı mı?
Sos malzemelerini çeşidi ve özelliğine göre tekniğine uygun ayıklayıp, yıkayıp, haşlayıp, gerektiğinde ön haşlama yaparak hazırladı mı?
Temel sosların malzemelerini ölçülü olarak ve çeşidine uygun hazırladı mı?
I03 Sos malzemelerini birleştirmek Temel sosları  yapmak için gerekli malzemeleri özelliğine ve çeşidine göre işlem sırasına dikkat ederek birleştirdi mi?
Hazırlanmasında sosun çeşidine göre uygun tekniği kullanarak hazırladı mı?
I04 Et ve sebze suyu ile sos (velauté) hazırlamak Velauté sosu özelliğine uygun yoğunlukta , akıcı kıvamda tekniğine uygun hazırladı mı?,
I05 Kahverengi sos (demi glace) hazırlamak Demi glace sosu özelliğine uygun yoğunlukta , akıcı kıvamda, tekniğine uygun hazırladı mı?,
I06 Beyaz sos (béchamel) hazırlamak Béchamel sosu  özelliğine uygun yoğunlukta, akıcı kıvamda, tekniğine uygun hazırladı mı?,
I07 Tereyağı ile sos (Hollandaise) hazırlamak Hollandaise  sosu  özelliğine uygun yoğunlukta, akıcı kıvamda, tekniğine uygun hazırladı mı?,
Hollandaise  sosu  hazırlarken; yumurta sarısı karışımına kazeini alınmış tereyağını  ılık ortamda damlalar halinde ve tekniğine uygun yedirdi mi?
I08 Sıvı yağ ile sos (mayonez) hazırlamak Mayonez  sosu  özelliğine uygun yoğunlukta, verilen şekli muhafaza etti mi? Uygun kıvamda, tekniğine uygun hazırladı mı?
Mayonez  sosu  hazırlarken; yumurta sarısı karışımına sıvı yağı  damlalar halinde ve tekniğine uygun yedirdi mi?
I09 Ana soslardan türetilen sosları hazırlamak Temel sosların türeyenlerini çeşidi ve özelliğine göre reçeteye uygun hazırladı mı?
I10 Sosların tat ve kıvamlarını ayarlamak Temel sosların tat ve kıvamlarını çeşidi ve özelliğine göre reçeteye uygun ayarladı mı?
Soslara kıvam ve tat veren malzemeleri sosun çeşidi ve özelliğine göre, yeterli ölçülerde ekledi mi?
I11 Sosları servise hazırlamak Temel sosların ve türeyenlerinin servis edildikleri yemekleri bilerek, doğru yemekle ve doğru ölçüde servise hazırladı mı?


meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
 

Yorum ekle

Güvenlik kodu
Yenile

Paylaş - Bu Siteyi Paylaşın

  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • MySpace
  • Twitter
  • Yahoo

Telefonlar

0212
2370749
2370750
ve
2370759

Sık Kullanılanlara Ekle
Ana Sayfa Yap
Sayfayı Yazdır

Mağaza Satışı

Aksesuar ve Yedekparça Arabalı Satış Makineleri Bakır Tabaklar Bakır Malzemeler Bulaşık Yıkama Makinası Buzdolabı Soğutucu Cihaz Çay Makinası Çay Kazanı Çeşitli Malzeme Eşyalar Çikolata Makineleri Endüstriyel Arabalar Endüstriyel Pişiriciler Espresso Kahve Makinası Et Kıyma Makineleri Et ve Gıda Kesme Levhası Genel Ekipman ve Araçlar Hazırlık Yardımcı Araçlar Kampanyalı Makinalar Karıştırıcı Mikser Klima Hava Perdesi Satışı Küçük Ev Aletleri Cihazlar Mısır Patlatma Makinesi Pamuk Şeker Arabası Paslanmaz Tezgahlar Pastane Malzemeleri Portakal Nar Sıkacakları Sahlep Isıtıcı Makinası Soğuk Oda İstif Rafı Su Sebili Modelleri Şerbet Ayranlık Limonata Tavuk Çevirme Makinası Tencere Tava Kaşıklar Terazi Baskül Tartıcılar Toplu Mutfak Ekipmanları Tulumba Köfte Makinası Yer Yıkama Makinaları 2. El Makine ve Aletler

Reklam Alanı
Farkedilirsiniz
Yaz Geldi, Soğuk İçecek Makinaları Satışı Başladı
Yaz mevsiminin gelmesiyle beraber soğuk içecek üreticisi ; şerbetlik makinaları granita makineleri limonata makinesi buzlu içecek makinası ayran soğutma makinası dondurma makinası gibi mevsimlik ürün satışları başladı. Bu tarz makinaların gerek perakende kullanıcı gerekse toptan kullanıcıları için her çeşit makina; endüstriyel ve bireysel kullanım için stoklarımızda mevcut... Örneğin meyva suyu satıcıları için şerbetlik soğutma makinesi, dondurma makinası için en küçük modelleri ile en büyük kapasiteli modelleri... Bu tarz makinelerin özellikleri fiyatları teknik bilgileri resimleri için sol yandaki bağlantıları tıklayın veya ürün arama kutusu içerisine yazarak aratınız...

Endüstriyel Fışkırtmalı Su Sebili Çeşitleri

Endüstriyel Sebil endüstriyel mutfak makineleri paslanmaz krom çelikden mamul endüstriyel mutfak aletleri endüstriyel mutfaklarda kullanılan bütün cihazlar makineler ekipmanlar Paslanmaz Sebil Soğuk Su Üreten Sebil Sıcak Soğuk Sebil Boyalı Sebil Fışkırtmalı Sebil Şebeke Bağlantılı Sebil Termostatlı Sebil ve Damacanalı Sebiller patates soyma makineleri şebeke bağlantılı sebil sebze doğrama makinaları altında buzdolabı olan sebiller otomatik motorlu portakal sıkma makinaları kollu portakal sıkan makinalar tam otomatik sebil çay demlemeli elektrikli çay makinaları altı soğutmalı buzdolablı su sebili 0212 2370749 elektrikli çay kazanı Kömürlü Piliç Makinesi paslanmaz yuvarlak çay makinası endüstriyel sebil sanayii çay makinası büro tipi çay makinesi elektrikli çay makinesi ekmek kesme makinasına hamur yoğurma makinasına planet sipral hamur yoğurma makinalarına salam dilimleme makinası parmak küp buz makinası şerbetlik makinası susurluk ayranı makinası buzdolaplı su sebili altı soğutmalı su dolabı paslanmaz sebil su soğutucusu soğutucu cihazlar çalışma inoks sebil dolap inox sebiller inoks su sebili inoks çay makinası ocak inoks fırın ınoks buzdolabı inoks çelik tezgah inoks fincan ısıtıcısı inoks evye inoks bulaşık makinası inoks endüstriyel mutfak ekipmanları tezgahı gazlı kahveci ocağı 32 Bıçak Ekmek Dilimleme Makinası 200 Bardak Gazlı Çay Kazanı 300 Bardak Gazlı Çay Kazanı Setüstü Soğan Doğrama Makinası Setüstü Sebze Doğrama Makinası dolaplı çalışma tezgahlarını sitemizden edinebilirsiniz, sebil fiyat listesine, su sebil fiyatlarına, su sebil broşürü, paslanmaz sebil kataloglarına ulaşabilirsiniz. 0212 2370749 Toptan Çay Makinası Satımı Çay makinası Çeşitleri Çay Makinası Modelleri Çay Makinası Özellikleri Toptan Çay Makinası Parçaları Çay Makinası Boruları Çay Makinası Süzgeçleri Çay Makinası Toptancısı Çay Makinası Anahtarları Çay Makinası Düğmeleri Çay Makinası Termostatı Çay Makinası Kablosu Çay Makinası Zaman Saati Çay Makinası Rezistansı Çay Makinası Camları Çay Makinası Süzgeci Çay Makinesi Kazanları Çay Makinası Muslukları Çay Makinası Altlığı Çay Makinası Üretimi Çay Makinası Kapasiteleri