| S |
GARNİTÜR HAZIRLAMAK |
S01 |
Garnitürler için için ön hazırlık yapmak |
Garnitür malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Garnitür hazırlamak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? |
| S02 |
Garnitürler malzemelerini hazırlamak |
Garnitür hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayarak ve kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? |
| Garnitür hazırlamak için gerekli sebzeleri ayıklayıp, yıkayıp, doğrayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? |
| S03 |
Garnitürler malzemelerini doğramak |
Sebzeleri uluslar arası sebze doğrama şekillerine uygun doğradı mı? |
| S04 |
Garnitürler malzemelerine şekil vermek |
Sebzeleri yapılacak yemeğin ve garnitürün özelliğine uygun şekillendirdi mi? |
| Croquettes hamuruna istenen şekli verip pane yaparak kullanıma hazır hale getirdi mi? |
| Bıçakla istenilen nitelikte balık patatesi hazırladı mı? |
| Şekillendirici rende ve araçlarla patatesleri şekillendirerek garnitür hazırladı mı? |
| Püre patatese istenilen şekli verdi mi? |
| S05 |
Garnitürler malzemelerini püre yapmak |
İstenilen nitelikte ve uygun tekniklerle patates püre çeşitlerini hazırladı mı? |
| S06 |
Garnitürler malzemelerini birleştirmek |
Hazırlanacak garnitürün çeşidi ve özelliğine göre istenilen nitelikteki malzemeleri bir araya getirip birleştirdi mi? |
| S07 |
Sıcak ve soğuk garnitürler hazırlamak |
Çeşitli sebze ve patates ile soğuk ve sıcak garnitürleri hazırladı mı? |
| S08 |
Garnitürleri pişirmek |
Sebze ve patates garnitürlerini çeşidi ve özelliğine göre hazırlayıp çeşitli pişrme yöntemleriyle pişirdi mi? |
| Garnitürlerin hazırlık ve pişirme süresini, pişirme derecesini ayarlayıp pişirme süresini kontrol etti mi? |
| Garnitürün çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenen özellikte pişirdi mi? |
| S09 |
Garnitürlerin kalite kontrolunu yapmak |
Garnitürlerin kalite kontrolünü, fiziksel, duysal, ölçme araçları ile ve görünümüne bakarak yaptı mı? |
| S10 |
Garnitürleri servise hazırlamak |
Garnitürün çeşidi ve özelliğine göre, hangi yemeklrl servis edildiğini bilecek, renk uyumu ve süsleme kurallarına uygun dizayn ederek servise hazırladı mı? |
| Garnitürü çeşidi ve özelliğine göre, porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
